穀實(shí)的常見用法有哪些
穀實(shí)通常指谷物類作物的種子，常見用法主要有直接食用、加工成主食、釀造飲品、制作調(diào)味品、藥用等。
1、直接食用
谷物種子如大米、小麥、玉米等可經(jīng)蒸煮后直接作為主食。糙米保留胚芽和麩皮，富含B族維生素；燕麥片可沖泡即食，含有可溶性膳食纖維；藜麥作為全谷物蛋白含量較高，適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。食用時(shí)需注意充分咀嚼以幫助消化吸收。
2、加工成主食
小麥磨粉后可制作面條、饅頭等面食，精白面粉經(jīng)過脫麩處理口感更細(xì)膩；玉米可加工成玉米粉制作窩頭或玉米餅；糯米常用于制作粽子、湯圓等傳統(tǒng)食品。加工過程中高溫處理會(huì)降低部分維生素含量，建議搭配雜糧食用。
3、釀造飲品
大麥芽是啤酒主要原料，發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精和二氧化碳；糯米可釀制甜酒釀，含有多糖和益生菌；高粱常用于釀造白酒，蒸餾后酒精濃度較高。發(fā)酵飲品需注意控制攝入量，避免過量飲酒損害健康。
4、制作調(diào)味品
大豆經(jīng)過發(fā)酵可制成醬油、豆豉等調(diào)味品，富含氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)；小麥麩質(zhì)可提取谷氨酸鈉作為鮮味劑；米醋由大米發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，能促進(jìn)食欲。發(fā)酵調(diào)味品含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)減少使用。
5、藥用
薏苡仁有利水滲濕功效，常與赤小豆配伍煮粥；浮小麥可斂汗安神，適用于更年期潮熱；玉米須煎水飲用有助于利尿消腫。藥用時(shí)需辨證使用，長期大量服用可能影響胃腸功能。
谷物作為基礎(chǔ)食材，建議選擇未精加工的全谷物以保留更多膳食纖維和微量元素。日常儲(chǔ)存需保持干燥通風(fēng)，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。不同谷物可輪換食用以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，消化功能較弱者可適當(dāng)增加浸泡和烹煮時(shí)間。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)減少粗糧攝入比例，必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
