隔夜豆?jié){在保存得當(dāng)?shù)那闆r下可以喝，但需長時間存放或保存不當(dāng)則不建議飲用。

豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，容易滋生細(xì)菌。若將豆?jié){煮沸后迅速冷卻并密封冷藏，細(xì)菌繁殖速度會減緩，隔夜后加熱至沸騰仍可安全飲用。冷藏溫度應(yīng)保持在0-4攝氏度，存放時間不超過12小時。加熱時需確保豆?jié){中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)沸騰1-2分鐘，以徹底殺滅可能存在的致病菌。

豆?jié){在室溫下超過2小時即可能變質(zhì)，出現(xiàn)酸味、絮狀物或黏稠度改變時表明已滋生大量細(xì)菌。用非密封容器存放、反復(fù)加熱冷卻或使用沾有唾液的勺子接觸豆?jié){都會加速變質(zhì)。糖尿病患者、胃腸功能較弱者及嬰幼兒飲用變質(zhì)豆?jié){可能引發(fā)腹痛、腹瀉等食源性疾病。

建議現(xiàn)磨現(xiàn)飲豆?jié){以保證營養(yǎng)和口感，如需保存應(yīng)使用潔凈密封容器快速冷卻后冷藏。飲用前觀察是否有異味或沉淀，加熱時使用干凈廚具。日常可將豆?jié){分裝成小份冷凍保存，解凍后煮沸飲用。注意制作過程中容器和工具的清潔消毒，避免使用金屬器皿盛放以防發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。乳糖不耐受人群可選擇低聚糖豆?jié){，痛風(fēng)患者應(yīng)控制每日攝入量不超過200毫升。