痛風(fēng)患者、過敏體質(zhì)者及腎功能不全者通常不宜吃鰻魚。鰻魚嘌呤含量較高可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，蛋白質(zhì)成分可能引發(fā)過敏反應(yīng)，高蛋白特性可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。

1、痛風(fēng)患者

鰻魚屬于高嘌呤食物，每100克鰻魚肉嘌呤含量可達(dá)150-300毫克。痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，攝入高嘌呤食物后會導(dǎo)致血尿酸水平升高，可能誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等急性痛風(fēng)發(fā)作。建議選擇低嘌呤食物如雞蛋、牛奶等替代。

2、過敏體質(zhì)者

鰻魚富含組氨酸和特定蛋白質(zhì)成分，易誘發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等I型超敏反應(yīng)，嚴(yán)重時可導(dǎo)致喉頭水腫或過敏性休克。既往有海鮮過敏史者應(yīng)避免食用。

3、腎功能不全者

鰻魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)18-20克/100克，腎功能不全者腎小球?yàn)V過率下降，過量攝入高蛋白食物會加重氮質(zhì)血癥，導(dǎo)致血肌酐和尿素氮水平升高。建議此類患者每日蛋白質(zhì)攝入量控制在0.6-0.8克/公斤體重。

普通人群食用鰻魚時建議采用清蒸方式減少油脂攝入，每周食用不超過200克，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。烹飪前需徹底加熱至中心溫度達(dá)70℃以上以殺滅寄生蟲，食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。孕婦、兒童等特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下適量食用。