鴿子的營養(yǎng)價(jià)值與功效
鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力等功效。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值與功效主要有高蛋白低脂肪、富含鐵元素、改善貧血、促進(jìn)術(shù)后恢復(fù)、增強(qiáng)體質(zhì)等。
1、高蛋白低脂肪
鴿子肉蛋白質(zhì)含量超過20%，脂肪含量僅為3%左右，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，消化吸收率可達(dá)95%以上。每100克鴿肉可提供人體每日所需蛋白質(zhì)的40%，適合健身人群及需要控制脂肪攝入者。鴿肉中的肌纖維較細(xì)，結(jié)締組織少，肉質(zhì)比雞肉更細(xì)嫩易消化。
2、富含鐵元素
鴿子肉含鐵量是雞肉的3倍，每100克鴿肉含鐵3.8毫克，能有效補(bǔ)充血紅蛋白合成所需的原料。鴿肉中的血紅素鐵生物利用率高，配合其富含的維生素B族，可改善缺鐵性貧血癥狀。術(shù)后失血或月經(jīng)量大的女性適量食用有助于預(yù)防貧血。
3、改善貧血
鴿子肉含有豐富的造血營養(yǎng)物質(zhì)，包括鐵、銅、維生素B12和葉酸等。這些成分協(xié)同作用可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，增加血液攜氧能力。中醫(yī)認(rèn)為鴿子肉性平味咸，入肝經(jīng)腎經(jīng)，對氣血兩虛型貧血有改善作用，常與當(dāng)歸、黃芪等藥材配伍燉湯。
4、促進(jìn)術(shù)后恢復(fù)
鴿子肉含有豐富的精氨酸和支鏈氨基酸，能加速創(chuàng)傷組織修復(fù)。其含有的軟骨素和膠原蛋白有助于傷口愈合，特別適合外科手術(shù)后患者食用。臨床觀察顯示，術(shù)后每周食用2-3次鴿子湯可縮短30%的康復(fù)周期，減少感染概率。
5、增強(qiáng)體質(zhì)
鴿子肉含有多種免疫活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、溶菌酶等，能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性。其富含的鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，提高機(jī)體抗病能力。體虛易感冒人群長期適量食用，配合適當(dāng)運(yùn)動，可使感冒頻率降低50%左右。
建議采用清燉、蒸煮等低溫烹飪方式最大限度保留營養(yǎng)，避免油炸破壞不飽和脂肪酸。每周食用1-2次為宜，每次100-150克，搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)控制攝入量，術(shù)后患者食用前需咨詢主治醫(yī)師。選購時選擇眼睛明亮、羽毛緊實(shí)的活鴿，宰殺后盡快烹飪以保證新鮮度。
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