喝醋有助于促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助減重，其營養(yǎng)價(jià)值主要來源于醋酸、有機(jī)酸、氨基酸及微量礦物質(zhì)。食醋可分為釀造醋和配制醋，適量飲用對(duì)健康有多重益處。

1、促進(jìn)消化

醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解餐后腹脹。蘋果醋中的果膠可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，適合消化不良人群。需注意胃酸過多者應(yīng)稀釋后少量飲用。

2、調(diào)節(jié)血糖

醋酸能延緩胃排空速度，抑制淀粉酶活性，降低餐后血糖峰值。研究顯示餐前飲用30毫升蘋果醋可使血糖上升幅度減少。糖尿病患者使用前需咨詢醫(yī)生。

3、輔助減重

醋酸通過增加飽腹感、減少脂肪合成發(fā)揮作用。每日15-30毫升米醋配合飲食控制，可能幫助減少內(nèi)臟脂肪堆積。不可替代正規(guī)減重方案。

4、抗菌作用

醋酸的酸性環(huán)境可抑制部分致病菌生長，對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌有一定殺滅效果。傳統(tǒng)用法中常用醋處理生鮮食品表面，但不可替代正規(guī)消毒措施。

5、營養(yǎng)補(bǔ)充

釀造醋含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)及B族維生素。陳醋中的川芎嗪等活性成分具有抗氧化功能。建議選擇固態(tài)發(fā)酵工藝的純糧釀造醋，營養(yǎng)價(jià)值更高。

日常飲用建議選擇總酸度4-6g/100ml的食醋，每日不超過30毫升，空腹時(shí)需稀釋5倍以上。胃潰瘍、反流性食管炎患者慎用，長期大量飲用可能損傷牙釉質(zhì)。合理搭配膳食方能發(fā)揮醋的營養(yǎng)價(jià)值，不可替代藥物治療。