排骨湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)、膠原蛋白及多種微量元素，具有補充營養(yǎng)、促進骨骼健康等作用。其主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族以及膠原蛋白水解產(chǎn)物。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

排骨湯中的蛋白質(zhì)以肌球蛋白和膠原蛋白為主，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸。蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的重要物質(zhì)，有助于維持肌肉健康和修復損傷。排骨經(jīng)過長時間燉煮，部分蛋白質(zhì)會分解為更易吸收的小分子肽類。

2、鈣與磷

豬骨中的鈣和磷以羥基磷灰石形式存在，燉煮過程中部分礦物質(zhì)會溶解到湯中。這兩種礦物質(zhì)是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮。雖然骨頭湯的鈣吸收率不如乳制品，但長期適量飲用對預防骨質(zhì)疏松有一定幫助。

3、膠原蛋白

排骨和骨膜中含豐富的膠原蛋白，經(jīng)水解后生成明膠和氨基酸。這些物質(zhì)能改善皮膚彈性，維護關節(jié)軟骨健康。對于術后恢復或關節(jié)退行性病變?nèi)巳海m量飲用骨湯可能緩解關節(jié)不適癥狀。

4、鐵元素

排骨中的血紅素鐵生物利用率較高，能有效預防缺鐵性貧血。配合湯中的維生素C促進鐵吸收，適合生長發(fā)育期兒童、孕婦及貧血患者。但需注意骨髓中的飽和脂肪酸含量較高，高血脂人群應控制食用量。

5、維生素B族

排骨湯含有維生素B1、B2、煙酸等水溶性維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。長時間燉煮會使部分維生素流失，建議搭配富含維生素C的蔬菜如西紅柿、白蘿卜等共同烹飪，以提高營養(yǎng)均衡性。

建議選擇新鮮豬肋排燉湯，焯水后撇去浮沫可減少嘌呤和脂肪攝入。每周飲用2-3次為宜，高血壓患者需控制鹽分添加?？纱钆渖剿帯⒂衩椎仁巢钠胶鉅I養(yǎng)，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。特殊人群如痛風急性期、嚴重腎功能不全者應限制食用。