芝麻油炒菜一般不會(huì)中毒，但高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化成分，適合涼拌或低溫烹飪。

芝麻油的煙點(diǎn)較低，通常在170-180攝氏度之間。當(dāng)油溫超過煙點(diǎn)時(shí)，油脂開始分解并釋放煙霧，同時(shí)產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可能刺激呼吸道，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。使用芝麻油炒菜時(shí)，建議控制火候，避免油溫過高。短時(shí)間低溫翻炒通常不會(huì)導(dǎo)致明顯問題，但高溫爆炒或長(zhǎng)時(shí)間煎炸可能破壞油脂結(jié)構(gòu)。

少數(shù)情況下，如果使用變質(zhì)或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)闹ヂ橛?，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。芝麻油應(yīng)存放在陰涼避光處，開封后盡快使用。發(fā)現(xiàn)油品出現(xiàn)哈喇味、顏色變深或質(zhì)地粘稠時(shí)應(yīng)停止使用。對(duì)于有特殊健康狀況的人群，如肝功能異常者，更需注意避免攝入可能含有害物質(zhì)的油脂。

日常烹飪可根據(jù)不同油的特性搭配使用，高溫爆炒可選擇煙點(diǎn)較高的花生油或葵花籽油，涼拌或低溫烹飪可使用芝麻油增加風(fēng)味。注意觀察油品狀態(tài)，避免重復(fù)使用煎炸油。如食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。