雞肫子是寒性還是熱性的
雞肫子在中醫(yī)理論中屬于溫性食物，既不屬于寒性也不屬于熱性。雞肫子具有健胃消食、補(bǔ)中益氣的功效，適合脾胃虛弱、消化不良的人群適量食用。
雞肫子即雞的砂囊內(nèi)壁，中醫(yī)稱為雞內(nèi)金，其性味甘平偏溫，歸脾、胃、小腸經(jīng)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為溫性食物能促進(jìn)氣血運(yùn)行但不會(huì)引發(fā)燥熱，適合體質(zhì)虛寒者食用。雞肫子含有胃蛋白酶和淀粉酶等消化酶類物質(zhì)，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和碳水化合物，改善食欲不振或食積腹脹。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析顯示，每100克雞肫子約含蛋白質(zhì)19克、鐵4毫克，同時(shí)富含維生素B族和鋅元素，對(duì)增強(qiáng)消化功能和改善貧血有一定輔助作用。
需注意的是，雞肫子作為動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量較高，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入。其膽固醇含量約為200毫克/100克，心血管疾病人群需控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為陰虛火旺體質(zhì)者長(zhǎng)期大量食用可能出現(xiàn)口干舌燥等不適，建議搭配白蘿卜、冬瓜等涼性食材平衡食性。新鮮雞肫子應(yīng)呈深紅色且表面光滑，烹調(diào)前需徹底清洗并去除內(nèi)膜，可切片爆炒或燉湯，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分。
日常飲食中可將雞肫子與山藥、紅棗同燉以增強(qiáng)健脾效果，或與陳皮、山楂配伍改善積食癥狀。建議每周食用不超過2次，每次50-80克為宜。若出現(xiàn)胃脘灼熱、便秘等不適，應(yīng)暫停食用并咨詢中醫(yī)師。保存時(shí)需冷凍存放，解凍后須充分加熱至中心溫度超過75攝氏度以確保食品安全。
