紅八角通常作為調(diào)味料用于烹飪，也可入藥或制作精油，常見用法主要有燉肉去腥、調(diào)配鹵料、制作五香粉、中藥配伍、提取芳香油等。

1、燉肉去腥

紅八角含有茴香腦等揮發(fā)性成分，能有效中和肉類腥膻味。在燉煮牛肉、羊肉時(shí)加入2-3顆完整紅八角，可與桂皮、草果協(xié)同去腥增香。需注意整顆使用更易撈出，避免燉煮超過2小時(shí)導(dǎo)致苦味滲出。

2、調(diào)配鹵料

紅八角是傳統(tǒng)五香鹵水的核心原料，與花椒、香葉、丁香等香料按1：1比例搭配，適合鹵制禽類、豆制品。其含有的莽草酸能促進(jìn)食材入味，建議鹵制前先將紅八角干焙出香氣再使用。

3、制作五香粉

干燥紅八角研磨后與肉桂粉、小茴香粉混合可制成五香粉，常用于腌制排骨、調(diào)味烤肉。紅八角占比宜控制在30%以內(nèi)，過量可能產(chǎn)生麻醉感。研磨時(shí)建議去除八角籽以減少澀味。

4、中藥配伍

在中醫(yī)藥中，紅八角常與高良姜、木香配伍治療胃寒腹痛，其揮發(fā)油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。需遵醫(yī)囑使用，每日用量不超過3克，陰虛火旺者慎用。現(xiàn)代藥理研究顯示其反式茴香腦具有鎮(zhèn)痛作用。

5、提取芳香油

通過水蒸氣蒸餾法可從紅八角提取八角茴香油，廣泛用于食品香精和日化產(chǎn)品。其茴香醛含量達(dá)80%以上，具有抑菌特性。工業(yè)提取時(shí)需控制溫度在100-120℃以避免有效成分分解。

使用紅八角時(shí)需區(qū)分真假八角，真品通常有8個(gè)角且尖端平直，假八角可能含劇毒莽草。日常烹飪建議選擇完整干燥、色澤紅褐的優(yōu)質(zhì)紅八角，密封避光保存可維持香氣2年。入藥或長期大量食用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，孕婦及嬰幼兒不宜食用含八角成分的藥劑。烹飪后如出現(xiàn)口唇麻木等不適需立即停用。