山大蒜的常見用法有哪些
山大蒜的常見用法主要有調(diào)味增香、腌制食品、制作醬料、藥用輔助、驅(qū)蟲防蛀等。
一、調(diào)味增香
山大蒜鱗莖含有豐富的大蒜素和揮發(fā)性硫化物，切碎或搗碎后可作為烹飪調(diào)料。其辛辣味能去除肉類腥膻，常與生姜搭配用于爆炒、燉煮等中式菜肴。新鮮鱗莖切片后低溫油煸可制作蒜油，用于涼拌菜或面條提味。
二、腌制食品
整頭山大蒜經(jīng)米醋、白糖浸泡可制成糖醋蒜，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸能軟化纖維。北方地區(qū)常將鱗莖與白菜、蘿卜等混合腌制泡菜，其抗菌成分可延長保存期。臘八蒜需用米醋密封浸泡至翠綠色，成品酸甜脆爽。
三、制作醬料
搗碎的山大蒜與芝麻醬、醬油調(diào)和成火鍋蘸料，能中和油膩感?；旌戏寻局瓶勺龀伤庀阋饷驷u，烘焙后的蒜瓣與橄欖油研磨即成地中海風(fēng)味蒜泥醬。云南地區(qū)將發(fā)酵黑蒜與辣椒制成復(fù)合調(diào)味醬。
四、藥用輔助
新鮮蒜汁稀釋后涂抹可輔助處理輕度皮膚感染，其大蒜素具有抑菌作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用醋泡蒜輔助調(diào)節(jié)血脂，建議每日食用2-3瓣。蒸煮后的蒜泥敷貼涌泉穴，可輔助緩解風(fēng)寒咳嗽癥狀。
五、驅(qū)蟲防蛀
將蒜瓣放入米缸能驅(qū)除米象蟲，懸掛于衣柜可防蠹蟲蛀蝕衣物。蒜水噴灑盆栽可減少紅蜘蛛侵害，園藝種植時(shí)與玫瑰間作能預(yù)防蚜蟲。需定期更換新鮮蒜瓣以保持揮發(fā)性物質(zhì)濃度。
使用山大蒜時(shí)需注意控制攝入量，胃腸敏感者建議熟食以減少刺激。藥用需咨詢中醫(yī)師，避免與華法林等抗凝藥物同服。腌制食品含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)適量食用。保存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)陰涼處，發(fā)芽的蒜瓣?duì)I養(yǎng)價(jià)值降低但仍可食用。
