螃蟹死了還能吃嗎

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螃蟹死后通常不建議食用，死亡時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的螃蟹可能因細(xì)菌繁殖和毒素積累導(dǎo)致食物中毒。

螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)迅速分解為組胺，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞這種毒素。死亡1-2小時(shí)內(nèi)的螃蟹若保存于0-4℃環(huán)境中，外殼完整且無(wú)腥臭味，經(jīng)充分加熱后可謹(jǐn)慎食用。但死亡超過(guò)2小時(shí)或室溫存放的螃蟹，副溶血性弧菌等致病菌會(huì)大量繁殖，可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過(guò)敏性休克。

部分商販會(huì)售賣(mài)剛死亡的螃蟹，這類(lèi)螃蟹需觀察腮部是否呈灰白色、肢體是否僵硬。河蟹死亡后絕對(duì)不可食用，其體內(nèi)毒素分解速度更快。海蟹若在捕撈后立即冷凍處理，死亡后短期內(nèi)肉質(zhì)變化較小，但仍存在一定風(fēng)險(xiǎn)。特殊情況下食用死蟹時(shí)，需去除腮、心、胃等內(nèi)臟器官，用姜醋汁浸泡后高溫蒸煮20分鐘以上。

購(gòu)買(mǎi)活蟹時(shí)應(yīng)選擇反應(yīng)靈敏、肢體完整的個(gè)體，運(yùn)輸途中保持低溫濕潤(rùn)環(huán)境。烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙，蒸制時(shí)腹部朝上防止蟹黃流失。食用時(shí)搭配姜茶或紫蘇葉幫助中和寒性，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。若誤食死蟹后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測(cè)。日常儲(chǔ)存活蟹可置于陰涼處覆蓋濕毛巾，或捆扎后冷藏保存不超過(guò)2天。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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