北豆腐好處和功效
北豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)及大豆異黃酮，具有改善骨骼健康、調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)心血管、抗氧化、促進(jìn)消化、輔助控糖等方面。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
北豆腐每100克含蛋白質(zhì)8-10克，鈣含量可達(dá)138毫克，同時(shí)含有鐵、鎂等礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率超過90%，適合素食者及需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群食用。制作過程中添加的鈣鹽進(jìn)一步提高了鈣含量，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助。
2、保護(hù)心血管
北豆腐中的大豆卵磷脂能乳化分解油脂，降低血清膽固醇水平。所含的不飽和脂肪酸比例超過80%，可減少低密度脂蛋白沉積，改善動(dòng)脈彈性。流行病學(xué)研究顯示，每日攝入20克大豆蛋白可使冠心病發(fā)病概率下降。
3、抗氧化
大豆異黃酮作為植物雌激素，其抗氧化活性是維生素E的50倍。能清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，減少紫外線對(duì)皮膚的損傷。北豆腐加工過程中保留了大量異黃酮苷元形式，生物利用度較高，對(duì)緩解更年期潮熱癥狀有輔助作用。
4、促進(jìn)消化
北豆腐質(zhì)地細(xì)膩，所含大豆低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群平衡。其膳食纖維以水溶性為主，能增加糞便體積并軟化大便，對(duì)功能性便秘有緩解效果。制作時(shí)去除豆渣的工藝使其更易消化，適合胃腸功能較弱者。
5、輔助控糖
北豆腐的血糖生成指數(shù)僅為30，所含大豆肽能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩糖分吸收。研究發(fā)現(xiàn)替代部分主食可降低餐后血糖峰值，其鎂元素還能改善胰島素敏感性。但需注意避免與高糖食物同食以發(fā)揮最佳效果。
建議選擇質(zhì)地緊實(shí)、顏色均勻的北豆腐，每日攝入量控制在100-150克為宜。可涼拌、燉煮或煎炒，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)限制食用，對(duì)豆制品過敏者禁用。儲(chǔ)存時(shí)需浸泡在干凈冷水中并每日換水，冷藏不超過3天。搭配海帶、菌菇等食材可提高鈣鐵吸收率。
