蘑菇一般是指可食用的大型真菌，但部分人群不宜食用，主要有對蘑菇過敏者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、胃腸功能不佳者、腎功能不全者以及嬰幼兒等人群。

一、對蘑菇過敏者

蘑菇含有復(fù)雜的蛋白質(zhì)和多糖成分，可能成為過敏原。對蘑菇過敏的人群在食用后，免疫系統(tǒng)會產(chǎn)生過度反應(yīng)，可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅斑、蕁麻疹等皮膚癥狀，也可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等消化道不適，嚴(yán)重時甚至可能導(dǎo)致喉頭水腫、呼吸困難等危及生命的過敏反應(yīng)。這類人群應(yīng)嚴(yán)格避免食用任何種類的蘑菇，包括蘑菇制品，在購買加工食品時也需仔細(xì)查看配料表。

二、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者

蘑菇屬于中等嘌呤含量的食物。嘌呤在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是尿酸。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者本身存在嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄障礙，血液中尿酸水平較高。若攝入過多嘌呤，會進一步增加尿酸生成，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)紅、腫、熱、劇痛，常見于第一跖趾關(guān)節(jié)。這類人群應(yīng)限制蘑菇的攝入量，在痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免食用，緩解期可少量食用，并注意充分烹煮，同時需嚴(yán)格控制動物內(nèi)臟、濃肉湯等高嘌呤食物的攝入。

三、胃腸功能不佳者

蘑菇中含有較多的膳食纖維，尤其是不可溶性膳食纖維。雖然膳食纖維有助于促進腸道蠕動，但對于本身患有慢性胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征或處于腹瀉期間的人群，其胃腸黏膜較為脆弱或敏感，消化功能減弱。大量攝入蘑菇可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良或加重腹瀉癥狀。這類人群應(yīng)慎食蘑菇，如要食用，需充分煮熟并控制攝入量，避免生食或涼拌。

四、腎功能不全者

蘑菇是鉀和磷的良好來源。對于腎功能不全的患者，腎臟排泄鉀、磷等電解質(zhì)的能力下降。過量攝入蘑菇可能導(dǎo)致鉀離子在體內(nèi)蓄積，引發(fā)高鉀血癥，嚴(yán)重時可影響心臟功能；磷蓄積則可能導(dǎo)致高磷血癥，加劇腎性骨病和血管鈣化的風(fēng)險。腎功能不全者，尤其是進入透析階段的患者，需要在營養(yǎng)師或醫(yī)生指導(dǎo)下嚴(yán)格控制蘑菇等富鉀、富磷食物的攝入，并采用焯水等方式減少食物中的鉀含量。

五、嬰幼兒

嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，咀嚼能力弱，且腸道菌群不穩(wěn)定。蘑菇質(zhì)地相對不易咀嚼消化，整顆或大塊食用有嗆噎、誤吸入氣管的風(fēng)險。部分嬰幼兒可能對蘑菇中的某些成分不耐受。世界衛(wèi)生組織建議嬰兒滿6個月后開始添加輔食，應(yīng)從富含鐵的泥糊狀食物開始。蘑菇并非首選輔食，建議在寶寶較大、具備一定咀嚼能力后，再嘗試少量添加，并務(wù)必加工成泥狀或碎末狀，同時密切觀察有無過敏或消化不良反應(yīng)。

對于普通健康人群，適量食用充分烹熟的蘑菇是安全的，并能獲取蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)。日常食用時應(yīng)注意選擇來源可靠、新鮮的蘑菇，徹底清洗并烹飪至全熟，以消除潛在的微生物污染和破壞部分可能引起不適的天然毒素。不同種類的蘑菇營養(yǎng)價值各有側(cè)重，可多樣化選擇。若在食用蘑菇后出現(xiàn)任何不適癥狀，如頭暈、嘔吐、腹痛、幻覺等，應(yīng)立即停止食用并盡快就醫(yī)，保留食物樣本以備查驗，切勿自行處理延誤病情。