膽固醇高的人群應避免或限制食用動物內(nèi)臟、肥肉、動物油、油炸食品以及高膽固醇的海鮮等菜肴。

一、動物內(nèi)臟

動物內(nèi)臟如豬肝、豬腦、雞心、鴨腸等含有極高的膽固醇和飽和脂肪。例如每100克豬肝的膽固醇含量可超過300毫克，經(jīng)常食用會直接導致血液中低密度脂蛋白膽固醇水平升高，增加動脈粥樣硬化的風險。烹飪這類菜肴時，即使采用焯水等方法也難以完全去除其脂肪和膽固醇。對于膽固醇已經(jīng)偏高的人群，應嚴格避免食用動物內(nèi)臟，日常飲食可選擇雞胸肉、魚肉等低脂肉類作為蛋白質(zhì)來源。

二、肥肉

肥肉主要指豬五花肉、牛腩、羊排等脂肪含量高的肉類部位，以及使用肥肉制作的梅菜扣肉、紅燒肉等菜肴。這些食物富含飽和脂肪酸，攝入后會在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化為更多的內(nèi)源性膽固醇，同時可能降低高密度脂蛋白膽固醇即好膽固醇的水平。長期過量食用肥肉是導致血脂異常的重要飲食因素。在烹飪?nèi)忸悤r，應盡量選擇去皮去脂的瘦肉部分，并采用蒸、煮、燉的烹調(diào)方式，減少油脂攝入。

三、動物油

使用豬油、牛油、雞油等動物油脂烹調(diào)的菜肴，如豬油拌飯、用豬油炒的青菜或酥皮點心等，都屬于高膽固醇飲食。動物油中飽和脂肪酸比例高，穩(wěn)定性強，容易在血管壁沉積。即使菜肴本身原料健康，烹調(diào)油的選擇也至關(guān)重要。建議日常烹飪改用植物油，如橄欖油、菜籽油、花生油等，這些油脂含有較多不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂，但同樣需要注意控制總用量。

四、油炸食品

油炸食品如炸雞、炸薯條、油條、酥肉、天婦羅等，在高溫油炸過程中會吸入大量油脂，熱量極高。同時，反復使用的油炸油可能產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)會顯著提升壞膽固醇水平并降低好膽固醇，對心血管健康危害更大。外裹面粉或面包糠的油炸食物吸油量更為可觀。膽固醇高的人群應盡量避免此類菜肴，若想食用可采用空氣炸鍋或無油烘烤的方式來模擬酥脆口感，減少油脂攝入。

五、高膽固醇海鮮

部分海鮮膽固醇含量較高，應限制食用，主要包括蟹黃、蝦卵、魚子、魷魚、墨魚、貝殼類海鮮等。例如蟹黃的膽固醇含量非常集中。雖然許多海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，但對這類特定高膽固醇品種仍需謹慎。可以選擇膽固醇含量較低的海鮮作為替代，如三文魚、鯖魚等富含Omega-3脂肪酸的深海魚，有助于降低甘油三酯。在食用時也應注意烹調(diào)方法，避免用黃油煎炸或搭配高脂肪醬料。

除了避免上述菜肴，膽固醇高的人群應建立整體的低脂、低膽固醇飲食模式。主食應增加燕麥、糙米、全麥面包等粗糧的攝入，其富含的膳食纖維有助于結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇并排出體外。每日保證足量的新鮮蔬菜和水果，它們提供的維生素、礦物質(zhì)和植物化學物有益于血管健康。烹飪方式以涼拌、蒸、煮、快炒為主，減少煎炸和紅燒。同時，結(jié)合規(guī)律的有氧運動，如快走、游泳、騎自行車等，每周堅持數(shù)次，有助于提高高密度脂蛋白膽固醇水平。定期監(jiān)測血脂指標，必要時在醫(yī)生指導下使用阿托伐他汀鈣片、瑞舒伐他汀鈣片或非諾貝特膠囊等藥物進行干預。