竹芫荽的常見用法有哪些
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竹芫荽的常見用法主要有涼拌食用、煮湯調(diào)味、腌制佐餐、制作醬料和藥用外敷。
1、涼拌食用
竹芫荽嫩莖葉可直接切碎后與豆腐絲、胡蘿卜絲等食材涼拌，其特殊清香能中和油膩感。新鮮竹芫荽含有揮發(fā)油成分，建議焯水10秒去除澀味后拌入生抽、香醋調(diào)味，適合夏季開胃菜。
2、煮湯調(diào)味
在燉煮雞湯、魚湯時加入3-5根竹芫荽莖稈，能提升湯品鮮味。其含有的癸醛等芳香物質(zhì)會隨加熱釋放，但久煮易導(dǎo)致風味流失，建議在關(guān)火前2分鐘放入。閩南地區(qū)常與文蛤同煮制作醒酒湯。
3、腌制佐餐
將竹芫荽根部切片后用鹽糖腌制，可制成佐粥小菜。其粗纖維經(jīng)腌制后會軟化，同時產(chǎn)生乳酸菌發(fā)酵風味。云貴地區(qū)會加入辣椒粉制作酸辣味腌菜，搭配米粉食用能促進食欲。
4、制作醬料
竹芫荽籽曬干研磨后可作為香料使用，東南亞地區(qū)常與蝦醬、椰漿混合制作蘸料。其種子含有的芳樟醇成分具有類似香茅的柑橘香氣，適合搭配烤肉或春卷食用。
5、藥用外敷
新鮮竹芫荽搗碎后敷于蚊蟲叮咬處，其含有的萜類化合物能緩解瘙癢。民間驗方中會將莖葉與黃酒調(diào)和外敷關(guān)節(jié)，但皮膚破損者禁用。建議使用前進行過敏測試，外敷時間不超過30分鐘。
使用竹芫荽時需注意食材新鮮度，葉片發(fā)黃或莖稈纖維化者不宜食用。藥用外敷前應(yīng)清潔皮膚，過敏體質(zhì)者慎用。日常保存可將其根部浸水放置陰涼處，或洗凈晾干后冷藏。建議根據(jù)具體用途選擇嫩葉、莖稈或種子等不同部位，脾胃虛寒者不宜過量生食。
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