白豆豉的常見用法主要有調(diào)味增香、制作醬料、腌制食材、搭配主食、燉煮湯品等。

一、調(diào)味增香

白豆豉含有豐富的氨基酸和核苷酸，能顯著提升菜肴鮮味。在炒制青菜或肉類時(shí)，可將5-10粒白豆豉拍碎后與蒜末同爆香，特別適合用于熗炒空心菜、豆角等蔬菜。其發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香氣能中和油膩感，常與肥膩食材如五花肉搭配。

二、制作醬料

將白豆豉搗碎后與辣椒、蒜蓉混合，可制成豆豉辣椒醬。這種復(fù)合調(diào)味料既能作為蘸料搭配白切雞等冷盤，也可用于蒸魚頭時(shí)的底料。在粵式豉汁蒸排骨中，需先將豆豉用油煸出香味再與其他調(diào)料調(diào)和。

三、腌制食材

整粒白豆豉與鹽、糖、料酒調(diào)配成腌料，適合腌制雞肉、豬肉等肉類。豆豉中的蛋白酶能軟化肉質(zhì)纖維，通常腌制2-3小時(shí)即可。湖南名菜豆豉辣椒蒸臘魚即采用此法，腌制后的魚肉更易吸收調(diào)料風(fēng)味。

四、搭配主食

白豆豉可切碎后直接拌入米飯或面條。潮汕地區(qū)的豆豉拌面會將豆豉與豬油、蔥花拌勻作為干拌醬。在制作炒飯時(shí)，先用豆豉與雞蛋同炒能賦予基礎(chǔ)咸鮮味，減少后續(xù)用鹽量。

五、燉煮湯品

在煲制老火湯時(shí)加入少量白豆豉，能與豬骨、雞架等產(chǎn)生風(fēng)味協(xié)同效應(yīng)。廣東傳統(tǒng)粉葛鯪魚湯中，豆豉既去腥又提鮮。需注意豆豉含鹽量高，燉湯時(shí)應(yīng)提前浸泡去鹽，且不再額外加鹽。

使用白豆豉時(shí)建議選擇發(fā)酵完全、顆粒飽滿的產(chǎn)品，開封后需密封冷藏保存。因其鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制用量。烹飪前可先用清水浸泡10分鐘去除部分鹽分，更能突出發(fā)酵豆香。搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄，有助于提高鐵的吸收率。若發(fā)現(xiàn)豆豉出現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即丟棄。