土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽切掉后通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，即使切除發(fā)芽部分仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

土豆發(fā)芽是植物自然生長現(xiàn)象，但發(fā)芽部位及周圍組織會(huì)合成龍葵堿。這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪無法分解，攝入過量可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)。龍葵堿在芽眼周圍濃度最高，可向周圍組織擴(kuò)散，單純切除發(fā)芽部分難以完全去除毒素。新鮮完好的土豆龍葵堿含量極低，但儲(chǔ)存時(shí)間過長或接觸陽光后，表皮變綠部位毒素含量會(huì)顯著增加。

少數(shù)情況下短期儲(chǔ)存且僅出現(xiàn)微小芽點(diǎn)的新鮮土豆，經(jīng)徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后，可能不會(huì)引起明顯中毒癥狀。但毒素?cái)U(kuò)散程度無法通過肉眼判斷，兒童、老年人或消化功能較弱者更易出現(xiàn)不良反應(yīng)。若土豆同時(shí)伴有表皮發(fā)綠、質(zhì)地變軟或異味等變質(zhì)表現(xiàn)，則必須丟棄處理。

建議購買時(shí)選擇表皮完整、無芽點(diǎn)的土豆，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或變綠時(shí)應(yīng)整顆丟棄，不宜冒險(xiǎn)食用。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、胃腸不適等癥狀，需立即就醫(yī)處理。日?？赏ㄟ^合理采購量和低溫儲(chǔ)存減少土豆發(fā)芽概率。