對(duì)蝦、海參等甲殼類(lèi)或棘皮動(dòng)物過(guò)敏的人群、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、腎功能不全者、甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者以及正處于特定疾病急性期或術(shù)后恢復(fù)期的人群不宜吃蝦參。

一、過(guò)敏人群

蝦參屬于常見(jiàn)的致敏食物。部分人群的免疫系統(tǒng)會(huì)將其含有的特定蛋白質(zhì)識(shí)別為有害物質(zhì)，從而引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)可表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)紅斑、風(fēng)團(tuán)并伴有劇烈瘙癢，也可能出現(xiàn)口唇、眼瞼水腫，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難、喉頭水腫甚至過(guò)敏性休克。這類(lèi)人群必須嚴(yán)格避免食用蝦、海參及其相關(guān)制品，包括調(diào)味料和湯底。外出就餐或購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀成分標(biāo)簽。一旦誤食出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并盡快就醫(yī)。

二、高尿酸或痛風(fēng)患者

蝦、海參等海鮮屬于中高嘌呤食物。嘌呤在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是尿酸。高尿酸血癥患者體內(nèi)尿酸水平已經(jīng)偏高，大量攝入嘌呤會(huì)進(jìn)一步升高血尿酸濃度，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)突發(fā)紅、腫、熱、劇痛，常見(jiàn)于第一跖趾關(guān)節(jié)、踝關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)等。痛風(fēng)患者在日常飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制高嘌呤食物的攝入。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，應(yīng)完全禁食這類(lèi)食物；在緩解期，也僅能少量、偶爾食用，并需注意烹飪方式，避免飲用燉煮的濃湯。

三、腎功能不全者

蝦、海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生含氮廢物，主要通過(guò)腎臟排出。腎功能不全患者的腎臟排泄能力下降，攝入過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致血肌酐、尿素氮等毒素水平進(jìn)一步升高，加速腎功能惡化。這類(lèi)患者需要在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，實(shí)行優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。他們并非完全不能攝入蛋白，而是需要嚴(yán)格控制每日蛋白質(zhì)的總攝入量，并優(yōu)先選擇蛋、奶等產(chǎn)生的代謝廢物相對(duì)較少的蛋白質(zhì)來(lái)源，蝦參類(lèi)食物需嚴(yán)格計(jì)算在每日蛋白配額內(nèi)，通常不建議常規(guī)食用。

四、甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者

海產(chǎn)品，尤其是海參、海帶、紫菜等，通常含有較高的碘元素。碘是合成甲狀腺激素的必需原料。甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者體內(nèi)甲狀腺激素水平本身已過(guò)量，再攝入大量碘元素，無(wú)異于“火上澆油”，可能使甲狀腺激素合成進(jìn)一步增加，導(dǎo)致心率加快、手抖、多汗、消瘦等高代謝癥狀加重，影響病情控制。甲亢患者在治療期間，尤其是藥物治療初期，應(yīng)嚴(yán)格遵循低碘飲食，避免食用各類(lèi)海產(chǎn)品，包括蝦和海參，也應(yīng)避免使用加碘食鹽。

五、特定疾病急性期或術(shù)后患者

這部分人群的飲食禁忌需根據(jù)具體病情而定。例如，患有濕疹、銀屑病等皮膚病的患者在急性發(fā)作期，食用蝦蟹等“發(fā)物”可能加重皮膚炎癥反應(yīng)。剛接受胃腸道手術(shù)、處于嚴(yán)重腹瀉或消化道出血急性期的患者，胃腸功能脆弱，需要進(jìn)食清淡、易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，蝦參等蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不易消化，且可能刺激胃腸道，此時(shí)不宜食用。正在服用某些藥物如華法林的患者，也需注意海產(chǎn)品可能對(duì)藥效產(chǎn)生的影響，食用前應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生或藥師。

對(duì)于普通健康人群，適量食用蝦參可以為身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、多種礦物質(zhì)及微量元素，有助于維持正常生理功能。但食用時(shí)也應(yīng)注意選擇新鮮食材，徹底加熱煮熟，以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，避免發(fā)生食源性疾病。同時(shí)，任何食物都應(yīng)遵循均衡、多樣的原則，避免長(zhǎng)期單一或過(guò)量食用某一種食物。如果在食用蝦參后出現(xiàn)任何不適，如皮疹、腹痛、腹瀉等，應(yīng)立即停止食用并觀(guān)察，癥狀持續(xù)或加重時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以明確是否存在食物過(guò)敏或不耐受等情況。