粉絲是以綠豆、豌豆或薯類淀粉為原料制成的傳統(tǒng)食品，具有提供能量、補(bǔ)充礦物質(zhì)等功效，其營養(yǎng)成分主要包括碳水化合物、少量蛋白質(zhì)及微量礦物質(zhì)。

1、提供能量

粉絲的主要成分為淀粉，經(jīng)消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可為人體快速供能，適合體力消耗較大或需即時(shí)補(bǔ)充能量的人群食用。但因其升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。

2、補(bǔ)充礦物質(zhì)

綠豆或豌豆制成的粉絲含有鉀、鎂等礦物質(zhì)，有助于維持電解質(zhì)平衡和神經(jīng)肌肉功能。薯類粉絲則含少量鈣和鐵，對(duì)骨骼健康和造血功能有一定輔助作用。

3、低脂特性

粉絲幾乎不含脂肪，每100克熱量約為350千卡，適合減重人群作為主食替代品，但需搭配蔬菜和蛋白質(zhì)以保證營養(yǎng)均衡。

4、易消化吸收

粉絲經(jīng)加工后結(jié)構(gòu)疏松，淀粉糊化程度高，胃腸功能較弱者食用后不易產(chǎn)生脹氣或消化不良癥狀，術(shù)后流質(zhì)飲食階段可適量選用。

5、烹飪適配性

粉絲能吸收湯汁風(fēng)味，常作為火鍋、燉菜或涼拌菜的配料，與菌菇、海鮮等富含鮮味的食材搭配可提升整體營養(yǎng)價(jià)值。

建議選擇無明礬添加的純淀粉粉絲，避免長(zhǎng)期大量食用以防鋁攝入過量。烹飪時(shí)搭配綠葉蔬菜、豆制品或瘦肉可提高膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，涼拌時(shí)用醋調(diào)味有助于延緩血糖上升速度。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用過多粉絲，防止胃酸分泌異常。