連肝肉又叫什么肉
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連肝肉是豬肝與豬心之間的結(jié)締組織，在部分地區(qū)也被稱為護(hù)心肉或隔山肉。
連肝肉位于豬胸腔內(nèi)，緊貼心臟和肝臟，由筋膜、脂肪及少量肌肉組成。其質(zhì)地韌中帶嫩，富含膠原蛋白和微量元素鐵，常被用于鹵制、爆炒或燉湯。因包裹心臟的特殊位置，屠宰時(shí)需完整剝離，產(chǎn)量較少。烹飪前需徹底清理表面血管和筋膜，長(zhǎng)時(shí)間燜煮可軟化纖維。部分地方菜系將其作為特色食材，如川菜中的紅油護(hù)心肉、東北的醬燜隔山肉等。
食用連肝肉時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜如青椒或西藍(lán)花，有助于鐵元素吸收。高血壓患者應(yīng)控制攝入量，因其膽固醇含量高于普通瘦肉。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、觸感有彈性、無淤血或異味的鮮品，冷凍保存不超過三個(gè)月。處理生肉后需徹底清潔廚具，避免交叉污染。若對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟過敏或患有高尿酸血癥，應(yīng)避免食用此類副產(chǎn)品。
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