不宜食用鼠肝的人群主要包括孕婦、嬰幼兒、肝腎功能不全者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者，以及過敏體質(zhì)者。

一、孕婦

孕婦不宜食用鼠肝。鼠肝雖然含有豐富的鐵和維生素A，但過量攝入維生素A可能對胎兒發(fā)育造成不良影響，存在致畸風(fēng)險。同時，鼠肝作為動物內(nèi)臟，若未經(jīng)徹底烹飪或來源不明，可能攜帶寄生蟲或病原體，增加感染風(fēng)險，不利于母嬰健康。孕婦補充營養(yǎng)應(yīng)優(yōu)先選擇更為安全的食物，如瘦豬肉、菠菜等，并在醫(yī)生指導(dǎo)下補充孕期所需的維生素和礦物質(zhì)。

二、嬰幼兒

嬰幼兒不宜食用鼠肝。嬰幼兒的消化系統(tǒng)和肝臟解毒功能尚未發(fā)育完全，難以處理動物內(nèi)臟中可能存在的毒素、藥物殘留或較高的膽固醇。鼠肝中高含量的維生素A也容易在嬰幼兒體內(nèi)蓄積，可能導(dǎo)致維生素A中毒。家長在為嬰幼兒添加輔食時，應(yīng)選擇易消化、低致敏性的食物，如強化鐵的嬰兒米粉、肝泥粉等專門為嬰幼兒設(shè)計的營養(yǎng)食品，確保營養(yǎng)均衡與安全。

三、肝腎功能不全者

肝腎功能不全者不宜食用鼠肝。動物肝臟是代謝和解毒器官，可能蓄積重金屬、毒素及藥物殘留，食用后會加重已有損傷的肝臟和腎臟的代謝負擔(dān)。鼠肝中較高的嘌呤和膽固醇含量，也可能加劇痛風(fēng)或高脂血癥等并發(fā)癥。這類人群的飲食需嚴格在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下進行，以低蛋白、低嘌呤、易消化的飲食為主，控制動物內(nèi)臟及高脂肪食物的攝入。

四、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者

高尿酸血癥或痛風(fēng)患者不宜食用鼠肝。鼠肝屬于高嘌呤食物，嘌呤在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生尿酸，大量攝入會顯著升高血尿酸水平，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，加重關(guān)節(jié)紅腫熱痛等癥狀。這類患者應(yīng)嚴格限制高嘌呤食物的攝入，飲食需以低嘌呤為主，多飲水促進尿酸排泄，并遵醫(yī)囑使用非布司他片、苯溴馬隆片或別嘌醇片等藥物來控制尿酸水平。

五、過敏體質(zhì)者

過敏體質(zhì)者不宜食用鼠肝。部分人群可能對動物肝臟中的特定蛋白質(zhì)或其他成分過敏，食用后可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹、腹瀉、嘔吐甚至呼吸困難等過敏反應(yīng)。對于已知對多種食物過敏或患有過敏性疾病的個體，在嘗試鼠肝等陌生或高風(fēng)險食物前應(yīng)格外謹慎，必要時可進行過敏原檢測。一旦出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下使用氯雷他定片、西替利嗪滴劑或依巴斯汀片等抗組胺藥物進行抗過敏治療。

對于普通人群而言，食用鼠肝也須注意來源安全與烹飪方式。務(wù)必選擇經(jīng)檢疫合格、來源可靠的鼠肝，并徹底清洗和高溫烹煮，以殺滅可能存在的寄生蟲和病原體。食用應(yīng)適量，避免長期大量攝入，因其富含維生素A和膽固醇，過量可能帶來健康風(fēng)險。均衡膳食是關(guān)鍵，應(yīng)將鼠肝作為多樣化飲食中的一部分，同時攝入足量的蔬菜水果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚肉、禽肉、豆制品等，以確保營養(yǎng)全面。任何特殊健康狀況下的飲食調(diào)整，都建議咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。