適量食用動物肝臟對健康有多重益處，主要包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵元素、維生素A、B族維生素及微量元素鋅等核心營養(yǎng)素。

1、補血佳品：

動物肝臟富含血紅素鐵，每100克豬肝含鐵22.6毫克，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。其中鴨肝的鐵含量尤為突出，適合月經(jīng)期女性及貧血人群食用。

2、護眼明目：

肝臟是維生素A的天然寶庫，100克牛肝可滿足成人一周的維生素A需求。該營養(yǎng)素能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。但孕婦需控制攝入量，過量可能影響胎兒發(fā)育。

3、代謝助推：

豬肝含有豐富的維生素B2和B12，前者參與能量代謝，后者維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。雞肝中維生素B12含量達49微克/100克，是素食者補充B12的重要選擇。

4、免疫支持：

肝臟中的鋅元素能促進淋巴細胞增殖，增強機體抗感染能力。羊肝的鋅含量達6毫克/100克，同時富含具有抗氧化作用的硒元素，可協(xié)同提升免疫功能。

5、營養(yǎng)密度高：

相比普通肉類，肝臟蛋白質(zhì)含量更高且氨基酸組成更接近人體需求。鵝肝蛋白質(zhì)占比達20%，且含有卵磷脂等健腦成分，但膽固醇較高需控制食用頻率。

建議健康人群每周食用1-2次動物肝臟，每次50克左右為宜。選購時選擇色澤鮮亮、無淤血的鮮肝，烹飪前需充分浸泡去血水。高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入，因肝臟嘌呤含量較高。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花食用，可提升鐵吸收率。特殊人群如孕婦、肝病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，避免維生素A過量風險。