幼兒一周營養(yǎng)食譜應包含谷物、蔬菜水果、肉蛋奶、豆制品等食物，確保膳食均衡、營養(yǎng)全面，滿足幼兒生長發(fā)育需求。

一、谷物與薯類

谷物與薯類是幼兒能量的主要來源，應作為每日主食。可以選擇大米、小米、面粉制作成軟飯、爛面條、小饅頭，或選用紅薯、紫薯、山藥等薯類蒸熟后食用。這些食物富含碳水化合物，能夠提供充足能量，且易于消化。建議每天安排不同的主食種類，例如周一吃軟米飯，周二吃小餛飩，周三吃小米粥，周四吃小花卷，周五吃紅薯泥，周六吃蔬菜面，周日吃雜糧粥，通過變化形式增加幼兒食欲。在制作時，可將谷物與蔬菜、肉末等混合，提升營養(yǎng)密度。

二、蔬菜與水果

蔬菜水果為幼兒提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。應選擇顏色鮮艷、質(zhì)地柔軟的品種，如西藍花、胡蘿卜、南瓜、菠菜、西紅柿等蔬菜，以及蘋果、香蕉、獼猴桃、草莓、橙子等水果。蔬菜可切碎后與肉類一同烹調(diào)，或制作成蔬菜泥、蔬菜湯。水果可切成小塊、制成水果泥或果汁。建議每天提供至少兩種不同顏色的蔬菜和一種水果，例如周一胡蘿卜泥與蘋果泥，周二西藍花碎與香蕉，周三南瓜羹與橙子，周四菠菜蛋花湯與獼猴桃，周五西紅柿炒蛋與草莓，周六冬瓜蝦仁湯與梨，周日豌豆泥與混合水果丁，以保證維生素C和膳食纖維的攝入。

三、肉、禽、魚、蛋類

這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等微量元素的重要來源。應選擇瘦肉、去皮的雞肉、魚肉、蝦仁以及雞蛋、鵪鶉蛋等。魚肉建議選擇刺少的品種，如鱈魚、鱸魚。烹飪方式以蒸、煮、燉、煨為主，制作成肉末、肉丸、魚泥、蛋羹等柔軟易咀嚼的形式。例如，周一可安排蒸肉末蛋羹，周二為雞茸粥，周三為清蒸鱈魚泥，周四為冬瓜氽小肉丸，周五為蝦仁豆腐羹，周六為番茄牛肉末爛面，周日為肝泥粥。注意適量攝入，避免過于油膩。

四、奶類、大豆及堅果制品

奶類是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的極佳來源，幼兒應保證每日攝入足量奶類，如母乳、配方奶或牛奶。大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆干，富含植物蛋白和鈣。堅果可研磨成粉或醬少量添加于粥、面點中。例如，每日早餐或加餐可安排牛奶或酸奶，午餐或晚餐的菜肴中可加入豆腐、豆干，如周一吃肉末燒豆腐，周二喝豆?jié){，周三吃豆干炒肉絲。堅果醬如花生醬、芝麻醬可偶爾涂抹在饅頭片上。需注意對奶類或豆制品過敏的幼兒應避免相應食物。

五、烹調(diào)油與鹽

幼兒膳食應清淡少鹽，控制烹調(diào)油和鹽的用量。建議選用植物油，如核桃油、亞麻籽油、橄欖油等，輪換使用。食鹽添加量應極少，1-3歲幼兒每日食鹽攝入不超過1.5克，可通過食物天然味道調(diào)味，如利用西紅柿、香菇、海帶等提鮮。避免使用味精、雞精及過多的醬油、糖。烹調(diào)方式宜采用蒸、煮、燉、煨、炒，避免油炸、燒烤。例如，炒菜時油溫不宜過高，快炒出鍋以保留營養(yǎng)；湯品燉煮后撇去浮油；制作餡料時選擇瘦肉以減少脂肪。

制定幼兒一周營養(yǎng)食譜時，需注重食物多樣化與合理搭配，確保每天攝入12種以上、每周25種以上食物。餐次安排上，可實行三餐兩點制，即早中晚三餐加上午、下午各一次點心，點心以奶類、水果、小糕點為主。食物制備應細軟易消化，注意色香味形以激發(fā)幼兒食欲。同時，需關注幼兒個體差異，如食欲、咀嚼能力、過敏史等，適時調(diào)整食譜。培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣，固定進餐時間與地點，創(chuàng)造愉悅的進餐環(huán)境，鼓勵但不強迫進食，讓其逐步適應各種食物的味道與質(zhì)地，為健康成長奠定堅實的營養(yǎng)基礎。