蘑菇富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素、維生素D、鉀、硒等。

1、增強(qiáng)免疫力

蘑菇含有的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。香菇多糖、灰樹花多糖等成分已被證實(shí)具有免疫調(diào)節(jié)作用，有助于降低呼吸道感染概率。

2、調(diào)節(jié)血脂

蘑菇中的膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇吸收。杏鮑菇含有的洛伐他汀類似物能抑制膽固醇合成，平菇中的煙酸可促進(jìn)脂質(zhì)代謝，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有幫助。

3、抗氧化作用

蘑菇富含麥角硫因、多酚類等抗氧化成分，能清除自由基。其中白蘑菇的谷胱甘肽含量較高，金針菇含有的超氧化物歧化酶具有較強(qiáng)抗氧化活性，可延緩細(xì)胞衰老。

4、補(bǔ)充微量元素

蘑菇是膳食硒的良好來源，每100克雙孢蘑菇含硒約20微克。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與甲狀腺激素代謝。蘑菇中的鉀含量也超過香蕉，有助于維持電解質(zhì)平衡。

5、促進(jìn)骨骼健康

經(jīng)紫外線照射的蘑菇能合成維生素D2，其生物利用率與動(dòng)物來源的維生素D3相當(dāng)。每天食用100克紫外線處理的蘑菇可滿足成人每日維生素D需求的20%，有助于鈣質(zhì)吸收。

建議選擇新鮮、菌蓋完整無破損的蘑菇，烹飪前用軟刷清潔避免營(yíng)養(yǎng)流失。不同品種蘑菇可搭配食用，如香菇與平菇同煮能提升鮮味。對(duì)野生蘑菇須謹(jǐn)慎鑒別，誤食毒蘑菇可能導(dǎo)致肝腎損傷。日?？蓪⒛⒐脚c深色蔬菜、豆制品搭配，但痛風(fēng)患者應(yīng)注意控制攝入量。保存時(shí)建議用紙袋包裝放置冰箱冷藏，避免塑料袋密封導(dǎo)致變質(zhì)。