生蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善貧血等功效。生蠔的營(yíng)養(yǎng)成分主要有牡蠣多糖、牛磺酸、甘氨酸、鐵、銅、錳等，適量食用有助于維持心血管健康、抗氧化及改善男性生殖功能。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

生蠔的蛋白質(zhì)含量較高且易吸收，每100克可提供約10克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，適合術(shù)后恢復(fù)、肌肉損傷修復(fù)等人群食用，可幫助組織修復(fù)和酶合成。但需注意對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

2、鋅元素

生蠔是天然鋅元素最豐富的食物之一，每100克含鋅可達(dá)70毫克。鋅參與體內(nèi)200多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)兒童智力發(fā)育、男性精子生成、傷口愈合具有重要作用。缺鋅可能導(dǎo)致味覺(jué)減退、免疫力下降，適量補(bǔ)充有助于改善這些癥狀。

3、維生素B12

生蠔含有豐富的維生素B12，每100克含量超過(guò)每日需求量的10倍。該維生素對(duì)紅細(xì)胞生成、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持至關(guān)重要，缺乏可能引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)病變。素食者或胃腸吸收障礙人群可通過(guò)食用生蠔補(bǔ)充。

4、牡蠣多糖

生蠔特有的活性成分牡蠣多糖具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤潛力，能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性。研究顯示其可能通過(guò)抑制血管生成影響癌細(xì)胞增殖，但具體機(jī)制仍需進(jìn)一步驗(yàn)證，不建議替代正規(guī)抗腫瘤治療。

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生蠔中牛磺酸含量較高，這種氨基酸衍生物有助于膽汁酸結(jié)合、視網(wǎng)膜發(fā)育和心肌保護(hù)。?；撬峥烧{(diào)節(jié)鈣離子平衡，對(duì)預(yù)防心律失常、緩解運(yùn)動(dòng)后疲勞有一定效果，但過(guò)量攝入可能干擾甲狀腺功能。

建議選擇新鮮生蠔并充分加熱食用，避免生食引發(fā)副溶血性弧菌感染。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，每周不超過(guò)200克。烹飪時(shí)可搭配檸檬汁促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群如孕婦、肝病患者食用前需咨詢(xún)醫(yī)師意見(jiàn)。