南瓜子生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃能保留更多水溶性維生素，熟吃則更易消化且香味濃郁。選擇時(shí)需根據(jù)個(gè)人消化能力、營(yíng)養(yǎng)需求及食用場(chǎng)景決定。

生南瓜子含有完整的維生素B族和維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，高溫加熱可能導(dǎo)致這些成分流失。生吃時(shí)口感清脆略帶青澀味，適合加入沙拉或低溫烘焙食品。未經(jīng)過(guò)加熱的南瓜子中脂肪酶活性較高，有助于脂肪代謝，但可能增加胃腸敏感人群的腹脹概率。保存生南瓜子需冷藏以防油脂氧化，開(kāi)封后建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢。

熟制南瓜子經(jīng)過(guò)烘烤后蛋白質(zhì)更易被人體吸收，香氣物質(zhì)吡嗪類化合物含量顯著提升。高溫處理會(huì)破壞部分維生素但能提升礦物質(zhì)生物利用率，如鋅元素的吸收率可提高。炒制過(guò)程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)賦予獨(dú)特焦香風(fēng)味，適合作為零食直接食用。熟制會(huì)滅活脂肪氧化酶，延長(zhǎng)保存期至3個(gè)月，但過(guò)度加熱可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

日常食用建議控制每日攝入量在20-30克，避免過(guò)量攝入油脂。胃腸功能較弱者優(yōu)先選擇低溫烘焙的熟南瓜子，營(yíng)養(yǎng)需求較高者可搭配生熟兩種食用方式。購(gòu)買時(shí)注意選擇無(wú)霉變、無(wú)哈喇味的優(yōu)質(zhì)南瓜子，開(kāi)封后密封保存避免受潮。