海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸及微量元素，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、促進(jìn)傷口愈合等功效。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有高蛋白低脂肪、富含海參皂苷、含多種礦物質(zhì)、含活性多糖、含膠原蛋白等，適合術(shù)后恢復(fù)、體質(zhì)虛弱者適量食用。
1、高蛋白低脂肪
每100克干海參含蛋白質(zhì)超過(guò)50克，且脂肪含量不足1克。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸含量突出，有助于促進(jìn)細(xì)胞再生。這種特性使海參成為高血壓、高血脂人群的理想滋補(bǔ)品，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。
2、富含海參皂苷
海參特有的海參皂苷具有抗腫瘤活性，能抑制癌細(xì)胞增殖。實(shí)驗(yàn)顯示其可通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，同時(shí)對(duì)金黃色葡萄球菌等致病菌有明顯抑制作用。這類活性成分在刺參中含量尤為豐富。
3、含多種礦物質(zhì)
海參含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍以上，鐵含量是豬肝的3倍。這些礦物質(zhì)參與造血功能、骨骼發(fā)育和抗氧化過(guò)程，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、貧血具有顯著效果，硒元素還能幫助清除體內(nèi)自由基。
4、含活性多糖
海參體壁中的黏多糖能刺激巨噬細(xì)胞活性，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。臨床研究表明其可降低血液黏稠度，改善微循環(huán)，對(duì)心腦血管疾病患者具有輔助治療作用。這類物質(zhì)在阿拉斯加紅參中含量最高。
5、含膠原蛋白
海參膠原蛋白含量占其總蛋白的70%以上，其分子結(jié)構(gòu)與人體相似度達(dá)90%。這種物質(zhì)能促進(jìn)皮膚彈性纖維生成，減少皺紋產(chǎn)生，同時(shí)加速手術(shù)創(chuàng)面愈合。對(duì)關(guān)節(jié)軟骨修復(fù)也有積極作用，適合中老年人和運(yùn)動(dòng)損傷者補(bǔ)充。
建議每周食用2-3次干海參，每次10-15克為宜，泡發(fā)后可與小米、香菇等食材燉煮。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)暫緩食用，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。選購(gòu)時(shí)注意觀察海參體表完整度，優(yōu)質(zhì)干參應(yīng)有明顯刺狀突起，浸泡后膨脹率達(dá)8倍以上為佳。日常保存需密封防潮，避免與辛辣刺激食物同食影響吸收。
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