野芥菜的常見(jiàn)用法主要有涼拌食用、腌制加工、藥用外敷、煮湯調(diào)味、種子榨油等。

1、涼拌食用

野芥菜嫩葉可焯水后涼拌，口感微苦帶清香，適合搭配蒜末、醬油、香醋調(diào)味。需注意野生植株可能附著塵土或蟲(chóng)卵，建議用鹽水浸泡10分鐘再?zèng)_洗。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用，可能引發(fā)胃腸不適。

2、腌制加工

老莖葉可鹽漬制成腌菜，通過(guò)乳酸發(fā)酵產(chǎn)生特殊風(fēng)味。傳統(tǒng)做法將野芥菜與粗鹽分層碼放，壓重石發(fā)酵20-30天。腌制過(guò)程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議腌制滿(mǎn)20天后食用，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。

3、藥用外敷

新鮮野芥菜搗碎后可外敷緩解關(guān)節(jié)腫痛，其含有的芥子油苷具有抗炎作用。使用前需測(cè)試皮膚敏感性，敷貼時(shí)間不超過(guò)30分鐘，避免刺激皮膚。皮膚破損或過(guò)敏體質(zhì)者禁用。

4、煮湯調(diào)味

干燥野芥菜與排骨、黃豆同煮可增加湯品鮮味，建議最后10分鐘放入以保留風(fēng)味。所含硫代葡萄糖苷在高溫下會(huì)分解產(chǎn)生特殊香氣，但甲狀腺功能異常者應(yīng)減少食用頻率。

5、種子榨油

成熟種子含油量約30%，傳統(tǒng)壓榨所得芥子油可用于烹飪?，F(xiàn)代工藝需經(jīng)脫毒處理去除芥酸，家庭自制存在風(fēng)險(xiǎn)，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)商品油。種子粉末還可作為天然防腐劑使用。

使用野芥菜時(shí)需確認(rèn)植株未被農(nóng)藥污染，采集時(shí)避開(kāi)污染源。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，孕婦慎用含芥子油苷成分的制品。日常食用建議控制頻率，每周不超過(guò)3次，避免刺激胃腸黏膜。保存新鮮野芥菜可冷藏2-3天，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議焯水冷凍。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不良反應(yīng)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。