蒿子可通過涼拌、清炒、做餡、煮湯、蒸制等方式食用，建議根據(jù)個人口味和營養(yǎng)需求選擇合適方法。

一、涼拌

新鮮嫩蒿葉洗凈焯水后，加入蒜末、香醋、生抽等調(diào)料涼拌，能最大限度保留維生素C和葉綠素等水溶性營養(yǎng)成分。焯水時間控制在30秒內(nèi)可減少營養(yǎng)流失，適合春夏季節(jié)食用。對消化功能較弱的人群，涼拌前可將蒿葉切碎幫助吸收。

二、清炒

熱鍋快炒能保持蒿子脆嫩口感，搭配雞蛋或豆干可提高蛋白質(zhì)吸收率。建議使用橄欖油或茶油等不飽和脂肪酸含量高的油脂，避免高溫破壞蒿子中的維生素A。炒制時間不超過2分鐘，葉片變軟即可出鍋，適合作為配菜食用。

三、做餡

將焯過水的蒿子切碎與肉末混合，制成餃子、包子等面食餡料。與動物性蛋白搭配可促進(jìn)鐵元素吸收，適合貧血人群。注意餡料中蒿子占比不超過三分之一，避免纖維素過多影響消化。蒸制方式能減少營養(yǎng)流失，比油炸更健康。

四、煮湯

老莖葉適合與排骨、鯽魚等燉湯，長時間熬煮可使蒿子中的揮發(fā)油充分釋放，有助于緩解咳嗽。湯煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，加入枸杞或紅棗可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。胃腸虛寒者飲用時可添加少量姜片中和寒性。

五、蒸制

整株蒿子洗凈后蒸5-8分鐘，蘸醬料食用能完整保留膳食纖維。蒸制過程中產(chǎn)生的汁液含有蒿子素等活性成分，可收集作為調(diào)味汁。這種方法適合糖尿病等需控制油脂攝入的人群，蒸制后質(zhì)地柔軟也便于老年人咀嚼。

蒿子含有揮發(fā)性精油，每日食用量建議控制在100-150克新鮮食材。春季采摘的嫩芽營養(yǎng)價值最高，選擇葉片完整無黃斑的新鮮蒿子。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉應(yīng)立即停止。儲存時用濕布包裹放入冰箱冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢以保持最佳風(fēng)味和營養(yǎng)。烹飪過程中避免使用銅制器皿，防止葉綠素被破壞。