胰腺炎恢復(fù)期飲食應(yīng)遵循從禁食到流質(zhì)、半流質(zhì)，再逐步過渡到低脂軟食的階梯性原則，主要分為急性發(fā)作后初期、癥狀緩解期和穩(wěn)定恢復(fù)期三個(gè)階段。

胰腺炎急性發(fā)作剛結(jié)束，腹痛腹脹等癥狀基本消失，但胰腺功能仍脆弱，此時(shí)飲食從禁食狀態(tài)開始嘗試。可先飲用少量溫水，若無不適，可進(jìn)食清流質(zhì)食物，如米湯、去油的蔬菜湯、稀藕粉，每日分6到8次，每次約50至100毫升。此階段持續(xù)1到3天，核心是讓胰腺得到充分休息，避免任何脂肪和蛋白質(zhì)刺激胰液分泌。進(jìn)入癥狀緩解期，患者胃腸功能有所恢復(fù)，可過渡到低脂流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。食物選擇包括大米粥、爛面條、蒸蛋羹、去渣的果泥、菜泥等。仍需堅(jiān)持少量多餐，每日5到6餐，每餐量約100至150毫升，烹調(diào)方式嚴(yán)格限于蒸、煮、燴，禁止用油。此階段可維持3至7天，目標(biāo)是逐步補(bǔ)充能量和少量營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)監(jiān)測(cè)腹部癥狀。當(dāng)進(jìn)入穩(wěn)定恢復(fù)期，患者一般情況良好，無明顯腹痛，可嘗試低脂軟食。食物范圍可適當(dāng)擴(kuò)大，包括軟米飯、饅頭、花卷、去皮去骨的魚肉、雞胸肉、蝦仁、豆腐、低脂牛奶以及煮熟的軟爛蔬菜。脂肪攝入需嚴(yán)格限制，每日不超過20克，仍需避免油炸、煎炒、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、全脂奶制品等。此階段是營(yíng)養(yǎng)重建的關(guān)鍵期，可能持續(xù)數(shù)周至數(shù)月，應(yīng)堅(jiān)持清淡、易消化、高蛋白、低脂肪的原則，為胰腺功能長(zhǎng)期恢復(fù)打下基礎(chǔ)。

胰腺炎恢復(fù)期飲食管理是治療的重要組成部分，必須嚴(yán)格遵醫(yī)囑執(zhí)行。患者應(yīng)養(yǎng)成記錄飲食日記的習(xí)慣，詳細(xì)記錄進(jìn)食種類、數(shù)量及餐后反應(yīng)，以便及時(shí)調(diào)整。烹飪時(shí)選擇植物油并嚴(yán)格控制用量，肉類以禽肉和魚肉等白肉為優(yōu)，蔬菜水果需充分烹煮以減少纖維刺激。絕對(duì)禁止飲酒和暴飲暴食，餐后適當(dāng)休息，避免立即運(yùn)動(dòng)。若在飲食調(diào)整過程中出現(xiàn)腹痛加劇、惡心嘔吐、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。長(zhǎng)期恢復(fù)階段，建議在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，制定個(gè)性化的均衡飲食方案，定期復(fù)查，監(jiān)測(cè)胰腺功能和營(yíng)養(yǎng)狀況，實(shí)現(xiàn)病情的長(zhǎng)期穩(wěn)定與生活質(zhì)量的提升。