銀耳富含多糖、膳食纖維和礦物質(zhì)，具有潤肺養(yǎng)胃、增強免疫等功效，適合日常滋補食用。

1、多糖成分

銀耳中的銀耳多糖是其核心活性成分，能刺激巨噬細胞活性，幫助提升人體免疫功能。研究顯示該成分對呼吸道黏膜有保護作用，可緩解秋冬季干燥引起的咽干癥狀。銀耳多糖在熱水浸泡后更易溶出，建議燉煮時間控制在40分鐘以上。

2、膳食纖維

每100克干銀耳含膳食纖維約30克，其中70%為可溶性纖維。這種纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于血糖控制。銀耳纖維在腸道內(nèi)可被益生菌發(fā)酵利用，對改善腸道微生態(tài)平衡具有積極作用。

3、礦物質(zhì)組合

銀耳含有豐富的鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，其中鉀含量尤為突出，每100克干品含鉀量超過1500毫克。這種高鉀低鈉的特性對高血壓人群有益，能幫助平衡體內(nèi)電解質(zhì)。但腎功能不全者需控制攝入量。

4、膠質(zhì)特性

銀耳燉煮后產(chǎn)生的植物膠質(zhì)能覆蓋在消化道黏膜表面，形成保護層。這種物理保護作用可減輕胃酸對潰瘍面的刺激，對慢性胃炎患者具有輔助緩解效果。膠質(zhì)還能吸附腸道內(nèi)膽固醇，促進其排出體外。

5、抗氧化物質(zhì)

銀耳含有的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相當于綠茶的1.5倍。這些成分能減少紫外線對皮膚膠原蛋白的破壞，與維生素C搭配食用時可增強光保護作用。新鮮銀耳的抗氧化物質(zhì)含量高于干制品。

建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳，避免硫磺熏蒸產(chǎn)品。每周食用2-3次為宜，可搭配蓮子、枸杞等食材增強滋補效果。銀耳羹冷藏后會產(chǎn)生更多抗性淀粉，但胃腸功能較弱者應溫熱食用。銀耳含嘌呤量中等，痛風急性期患者需限制攝入。泡發(fā)時間不宜超過4小時，避免微生物污染。