蝦的功效與營養(yǎng)成分
蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鋅、硒及維生素A、B族維生素等，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)骨骼健康等功效。
1、蛋白質(zhì)
蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供15-20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。蛋白質(zhì)還能增強(qiáng)飽腹感，適合作為減脂期的高營養(yǎng)密度食物。
2、礦物質(zhì)
蝦是鈣、磷、鎂的良好來源，100克蝦肉含鈣約60毫克，磷200毫克，這些礦物質(zhì)協(xié)同維持骨骼和牙齒健康。鋅含量達(dá)1-2毫克，參與免疫功能；硒具有抗氧化作用，每100克可滿足成人每日硒需求量的50%以上。
3、維生素
蝦含有維生素A、維生素B12和維生素E，其中維生素B12含量尤為突出，100克蝦可提供成人每日所需量的80%，對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。維生素A有助于視力保護(hù)，維生素E則發(fā)揮抗氧化效應(yīng)。
4、低脂特性
蝦的脂肪含量低于2%，且以不飽和脂肪酸為主，尤其是Omega-3脂肪酸EPA和DHA，有助于降低血液甘油三酯水平，減少炎癥反應(yīng)，對心腦血管健康具有保護(hù)作用。
5、特殊活性物質(zhì)
蝦殼中含有甲殼素和蝦青素，甲殼素具有調(diào)節(jié)免疫、吸附脂肪的特性；蝦青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的100倍，有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。
建議選擇新鮮活蝦或速凍蝦仁，避免反復(fù)解凍。烹飪時(shí)采用清蒸、白灼等方式減少營養(yǎng)流失，對海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。日常可搭配蔬菜水果均衡攝入，成人每周食用2-3次，每次100-150克為宜，痛風(fēng)患者需控制攝入量。蝦頭膽固醇含量較高，高血脂人群建議主要食用蝦肉部分。
