大蒜長(zhǎng)芽后通常可以食用，但發(fā)芽部位可能出現(xiàn)口感變差或輕微苦味。大蒜發(fā)芽是植物自然生長(zhǎng)現(xiàn)象，未霉變腐爛時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

大蒜在適宜溫濕度條件下會(huì)萌發(fā)新芽，此時(shí)蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸向芽體轉(zhuǎn)移。蒜肉可能因水分流失變得干癟，但蒜芽本身富含大蒜素和硫化物，具有一定抗氧化作用。整顆發(fā)芽大蒜剝?nèi)ネ鈱痈善ず螅谐G色芽芯可減少苦澀感，剩余蒜瓣仍可用于調(diào)味或腌制。若蒜瓣出現(xiàn)明顯軟化、黑斑或霉變則不可食用。

儲(chǔ)存大蒜時(shí)可選擇陰涼通風(fēng)處懸掛保存，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。短期不食用的大蒜可冷藏延緩發(fā)芽速度，但需注意密封防潮。發(fā)芽大蒜烹飪時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間有助于分解刺激性物質(zhì)，搭配油脂烹調(diào)能提升風(fēng)味接受度。

日常飲食中可將少量發(fā)芽大蒜切碎拌入涼菜，或與肉類(lèi)同燉去除腥味。發(fā)現(xiàn)蒜瓣發(fā)霉時(shí)應(yīng)立即丟棄，霉變大蒜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。保持干燥的儲(chǔ)存環(huán)境能有效延長(zhǎng)大蒜保鮮期，建議每次購(gòu)買(mǎi)量控制在2-3周用量。