白芝麻生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多營養(yǎng)成分，熟吃則更易消化吸收且風(fēng)味更佳。

生白芝麻含有完整的維生素E、不飽和脂肪酸及植物固醇，這些成分對心血管健康有益，但生芝麻外層的植酸可能影響礦物質(zhì)吸收。熟芝麻經(jīng)過烘焙后，植酸被部分分解，鈣、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率提高，同時產(chǎn)生特有的堅果香氣，適合用于調(diào)味或直接食用。兩者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，但熟芝麻因高溫處理可能導(dǎo)致少量熱敏感營養(yǎng)素損失。

從消化角度考慮，熟芝麻的細(xì)胞壁經(jīng)加熱破壞，脂肪和蛋白質(zhì)更易被人體分解利用，適合胃腸功能較弱的人群。生芝麻則更適合加入低溫料理或攪拌成醬，避免營養(yǎng)流失。需注意生芝麻可能攜帶微量細(xì)菌或霉菌，免疫力低下者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

日常食用建議將生熟芝麻搭配使用，例如在沙拉中撒生芝麻增添口感，用熟芝麻制作芝麻糊或調(diào)料。儲存時需密封避光，防止油脂氧化變質(zhì)。控制每日攝入量在10-15克為宜，過量可能增加熱量負(fù)擔(dān)。特殊人群如膽結(jié)石患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用，避免誘發(fā)不適。