扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有改善消化、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫等功效。

1、改善消化

扁豆含有豐富的膳食纖維，每100克扁豆中膳食纖維含量可達(dá)8克以上。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物殘?jiān)焖偻ㄟ^(guò)腸道，緩解便秘癥狀。扁豆中的低聚糖成分還能作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱的人群可將扁豆煮至軟爛后食用，避免加重消化負(fù)擔(dān)。

2、調(diào)節(jié)血糖

扁豆的血糖生成指數(shù)較低，約為30-40，屬于低升糖指數(shù)食物。其含有的抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，避免餐后血糖快速升高。研究表明，長(zhǎng)期適量食用扁豆可改善胰島素敏感性，對(duì)預(yù)防2型糖尿病有積極作用。糖尿病患者可將扁豆與糙米等粗糧搭配食用，更有利于血糖控制。

3、增強(qiáng)免疫

扁豆富含鋅、鐵等礦物質(zhì)及B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持正常免疫功能至關(guān)重要。其中鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，鐵元素參與抗體合成，維生素B6則影響免疫細(xì)胞代謝。每周食用2-3次扁豆，配合適量動(dòng)物性蛋白，可幫助構(gòu)建完善的免疫防御體系。缺鐵性貧血患者食用時(shí)建議搭配維生素C豐富的食物，提高鐵吸收率。

4、保護(hù)心血管

扁豆中的鉀鎂元素含量突出，每100克分別含鉀600毫克、鎂120毫克。這些礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)鈉鉀平衡，幫助舒張血管平滑肌，輔助降低血壓。其含有的葉酸可降低血液中同型半胱氨酸水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。高血壓患者可將扁豆作為主食的一部分，替代部分精制谷物，但腎功能不全者需控制攝入量。

5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

扁豆蛋白質(zhì)含量達(dá)20-25%，且含有人體必需的8種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源。其維生素B1含量是粳米的4倍，能預(yù)防腳氣病；鈣磷比適宜，有助于骨骼健康。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及素食者可通過(guò)扁豆補(bǔ)充日常蛋白質(zhì)需求，建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。食用前應(yīng)充分浸泡并徹底煮熟，破壞其中的植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。

日常食用扁豆建議每周3-4次，每次50-100克為宜，可制作成扁豆粥、扁豆湯或與肉類燉煮。發(fā)芽的扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，可自制扁豆芽涼拌食用。腎功能異常者需限制攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。購(gòu)買時(shí)選擇顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的干扁豆，密封保存于陰涼干燥處。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適，可減少食用量并延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。