玉米面可通過蒸窩頭、烙餅、煮粥、做發(fā)糕、拌涼粉等方式制作，既好吃又能保留營養(yǎng)。玉米面富含膳食纖維和B族維生素，搭配豆類或蔬菜能提升營養(yǎng)價值。

1、蒸窩頭

將玉米面與黃豆面按2：1混合，加入酵母發(fā)酵后捏成窩頭蒸制。黃豆的優(yōu)質蛋白彌補玉米面賴氨酸不足，蒸制能減少維生素B1流失。發(fā)酵后口感更松軟，適合消化功能較弱者食用。

2、烙餅

玉米面加雞蛋和牛奶調成糊狀，用少量橄欖油煎至兩面金黃。牛奶中的鈣與玉米面中鎂形成互補，高溫短時加工可保留更多維生素E。表面微焦脆內里軟糯，適合作為早餐主食。

3、煮粥

玉米面與小米按1：1比例慢火熬煮，起鍋前加入南瓜泥。小米的色氨酸和南瓜的β-胡蘿卜素協(xié)同增強抗氧化作用，粥品形式更易消化吸收，適合術后恢復期食用。

4、做發(fā)糕

玉米面加入紅棗碎和酵母發(fā)酵后蒸制。紅棗的鐵元素幫助玉米面中非血紅素鐵吸收，發(fā)酵過程產(chǎn)生益生菌。成品甜香綿軟，可作為兒童營養(yǎng)加餐。

5、拌涼粉

玉米淀粉與水調勻煮沸冷卻成凍，切條后配黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌。低溫加工保留全部維生素B6，搭配蔬菜提供維生素C。清涼爽口適合夏季食用。

建議選擇鮮磨的黃色玉米面，其葉黃素含量更高。制作時避免長時間高溫油炸，與豆制品搭配可提高蛋白質利用率。儲存需密封防潮，開封后建議1個月內用完。消化不良者可選擇發(fā)酵制品，糖尿病患者宜控制單次食用量在100克以內。搭配深色蔬菜食用能促進類胡蘿卜素吸收。