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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
火腿能放冰箱儲(chǔ)存嗎
病情描述:
今天晚上家里買(mǎi)點(diǎn)額火腿,但是沒(méi)有吃完,我想打算放到冰箱里面時(shí)候,媽媽說(shuō)不行,說(shuō)火腿放冰箱就不好了,火腿能放冰箱儲(chǔ)存嗎?
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    火腿可以放冰箱儲(chǔ)存,儲(chǔ)存時(shí)間受溫度控制、包裝方式、加工工藝、含鹽量等因素影響。

    1、溫度控制:

    冷藏室4℃以下可延緩微生物繁殖,冷凍室-18℃以下能長(zhǎng)期保存,但反復(fù)解凍可能影響口感。

    2、包裝方式:

    真空包裝阻隔氧氣可保存較久,普通包裝需用保鮮膜密封防止串味和水分流失。

    3、加工工藝:

    發(fā)酵火腿因低水分活性耐儲(chǔ)存,即食火腿開(kāi)封后需盡快食用,加工過(guò)程中防腐劑含量影響保質(zhì)期。

    4、含鹽量:

    高鹽火腿抑制細(xì)菌更持久,低鹽產(chǎn)品需嚴(yán)格冷藏,亞硝酸鹽添加量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品保存期相對(duì)延長(zhǎng)。

    建議根據(jù)包裝標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存條件存放,生火腿需充分加熱后食用,若出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。

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