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將小番茄煮后有哪些營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:

以前吃小番茄都是把它當(dāng)水果吃，現(xiàn)在聽說小番茄還可以煮了吃，將小番茄煮后有哪些營(yíng)養(yǎng)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

將小番茄煮后可以保留番茄紅素、維生素C、膳食纖維和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，適合消化功能較弱的人群食用。
1、番茄紅素
加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多番茄紅素，這種脂溶性抗氧化劑有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議搭配少量油脂烹飪促進(jìn)吸收。
2、維生素C
高溫會(huì)破壞部分維生素C，但仍有少量保留，煮制時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)可減少損失，建議搭配彩椒等富含維生素C的食材。
3、膳食纖維
果膠等膳食纖維在加熱過程中結(jié)構(gòu)更松散，有助于改善腸道蠕動(dòng)功能，適合便秘人群食用。
4、鉀元素
礦物質(zhì)在煮制過程中能較好保留，每100克煮小番茄可提供約230毫克鉀，對(duì)維持電解質(zhì)平衡有幫助。
煮制時(shí)可保留湯汁飲用，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，搭配雞蛋或橄欖油能提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

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