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河蟹與海蟹的營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢，具體選擇需根據(jù)個體營養(yǎng)需求決定。河蟹的脂肪與維生素A含量較高，適合補充脂溶性營養(yǎng)素；海蟹的優(yōu)質(zhì)蛋白與礦物質(zhì)更豐富，有助于肌肉修復(fù)與電解質(zhì)平衡。
河蟹的蟹黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益，其甲殼素含量有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。海蟹的蟹肉中?；撬崤c鋅元素突出，能增強免疫調(diào)節(jié)功能，外殼中的甲殼素純度更高。兩者均含有人體必需的8種氨基酸，但海蟹的賴氨酸與精氨酸比例更接近理想模式。
河蟹生長于淡水環(huán)境，可能存在重金屬蓄積風(fēng)險，烹飪前需充分刷洗鰓部。海蟹因海水滲透壓作用，鈉鉀含量顯著高于河蟹，高血壓患者需控制食用量。特殊人群如孕婦建議選擇海蟹，其低汞特性更安全；術(shù)后恢復(fù)期則優(yōu)先考慮河蟹，較高的血紅素鐵能促進造血功能。
食用時建議搭配姜醋汁中和寒性，避免與柿子等高鞣酸食物同食。河蟹最佳食用期為9-11月，海蟹全年可獲但以春秋季為佳。無論選擇哪種蟹類，單次攝入量控制在200克以內(nèi)，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)進行皮試。出現(xiàn)皮疹或胃腸不適應(yīng)立即停食，必要時就醫(yī)處理。
