權(quán)威問答
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煮雞蛋時(shí)間過長可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固、營養(yǎng)流失、口感變差及產(chǎn)生有害物質(zhì)?？刂浦笾茣r(shí)間有助于保留雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和食用安全性。
高溫長時(shí)間加熱會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)過度交聯(lián)，形成致密網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感粗糙難消化，建議沸水煮8-10分鐘。
維生素B族等水溶性營養(yǎng)素在持續(xù)煮沸中易流失，蛋黃中的鐵元素會(huì)轉(zhuǎn)化為不易吸收的三價(jià)鐵。
蛋清中的半胱氨酸與蛋黃鐵反應(yīng)生成灰綠色硫化亞鐵，雖無害但影響食欲，冷藏后反應(yīng)更明顯。
超過15分鐘的高溫烹煮可能促使膽固醇氧化，產(chǎn)生醛類等潛在有害物質(zhì)，尤其用鐵鍋煮制時(shí)更需注意。
煮好的雞蛋可立即用冷水降溫終止加熱過程，搭配蔬菜水果食用能提高鐵吸收率，腸胃虛弱者建議選擇溏心蛋。
