權(quán)威問答
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牡蠣具有滋陰潛陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、收斂固澀等功效，主要功效包括補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血脂等。牡蠣含有豐富的鋅、鐵、蛋白質(zhì)、?；撬岬瘸煞?，適合體質(zhì)虛弱、缺鋅性貧血、肝病患者等人群適量食用。
牡蠣富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12和礦物質(zhì)，每100克牡蠣肉含蛋白質(zhì)5-10克，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸。牡蠣中的鋅含量尤為突出，是生蠔的2-3倍，適量食用有助于改善兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退等問題。牡蠣還含有鈣、鎂、硒等微量元素，對(duì)維持骨骼健康和抗氧化具有積極作用。
牡蠣中的血紅素鐵含量較高，每100克含鐵5-8毫克，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。配合維生素B12共同參與造血過程，能有效預(yù)防和改善缺鐵性貧血。牡蠣提取物可促進(jìn)骨髓造血干細(xì)胞增殖，臨床常用于產(chǎn)后貧血、腫瘤化療后貧血的輔助治療。但需注意嚴(yán)重貧血患者仍需配合藥物治療。
牡蠣多糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，提高血清免疫球蛋白水平。其含有的鋅元素直接參與胸腺發(fā)育和淋巴細(xì)胞分化，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致T細(xì)胞功能下降。實(shí)驗(yàn)顯示連續(xù)食用牡蠣2個(gè)月可使呼吸道感染概率降低。牡蠣肽還能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，通過腸-免疫軸增強(qiáng)整體防御能力。
牡蠣中的牛磺酸和鋅能促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)，降低丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶水平。牡蠣提取物可抑制肝星狀細(xì)胞活化，減輕酒精性肝纖維化程度。其含有的谷胱甘肽過氧化物酶能清除自由基，改善藥物性肝損傷。臨床常將牡蠣殼煅燒后入藥，用于慢性肝炎的輔助治療。
牡蠣中的多不飽和脂肪酸占脂肪總量的30-40%，其中EPA和DHA能降低血清甘油三酯。牡蠣多糖通過抑制腸道膽固醇吸收和促進(jìn)膽汁酸排泄來調(diào)節(jié)血脂代謝。研究表明每日食用50克牡蠣肉可使高密度脂蛋白水平提升，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
建議選擇外殼完整、無異味的新鮮牡蠣，清蒸或煮湯可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。慢性胃炎患者應(yīng)避免空腹食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣性微寒，脾胃虛寒者可用姜汁調(diào)味中和。保存時(shí)需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢，避免微生物污染導(dǎo)致腹瀉。
