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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煲湯什么時候加鹽好呢？
病情描述:
我一般煲湯時都是早早地放鹽，要不感覺不入味，那么煲湯什么時候放鹽好呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    煲湯建議在出鍋前5-10分鐘加鹽，主要考慮咸味滲透、肉質(zhì)口感、營養(yǎng)保留、湯汁濃度等因素。


    1、咸味滲透


    過早加鹽會導(dǎo)致鹽分過度滲透至食材內(nèi)部，可能使肉質(zhì)變柴，蔬菜脫水影響口感。


    2、肉質(zhì)口感


    后加鹽能保持肉類蛋白質(zhì)的持水性，使湯中肉類更鮮嫩多汁，尤其適合燉煮禽畜類湯品。


    3、營養(yǎng)保留


    鹽分可能加速食材中水溶性維生素的流失，后期加鹽有助于減少維生素C、B族等營養(yǎng)素的破壞。


    4、湯汁濃度


    收汁階段加鹽能更準確控制湯品咸度，避免因水分蒸發(fā)導(dǎo)致湯品過咸，尤其適用于需要長時間燉煮的老火湯。


    根據(jù)湯品種類調(diào)整火候時同步控制鹽量，使用海鹽或低鈉鹽可減少鈉攝入，搭配白蘿卜、玉米等食材能自然提鮮。

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