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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
菠菜煮之前要焯嗎？
病情描述:
聽說菠菜有好多草酸，問一下菠菜煮之前要焯嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    菠菜在烹飪前建議焯水處理，主要與去除草酸、減少澀味、提升鈣吸收、降低農(nóng)藥殘留等因素有關(guān)。


    1、去除草酸


    菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶于水，減少草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣的風(fēng)險，有助于預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石。


    2、減少澀味


    草酸和單寧酸會導(dǎo)致菠菜口感苦澀，沸水焯燙能分解部分有機酸，改善蔬菜適口性。


    3、提升鈣吸收


    焯水后草酸含量降低，可提高菠菜中鈣的生物利用率，對骨質(zhì)疏松人群更有益。


    4、降低農(nóng)殘


    高溫焯水能部分降解表面農(nóng)藥殘留，建議焯水時間控制在30秒以內(nèi)以保留營養(yǎng)素。


    焯水時保持水量充足，焯后立即過冷水可保持色澤翠綠，腎功能異常者需嚴(yán)格控制菠菜攝入量。

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