權(quán)威問(wèn)答
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花生油可通過(guò)避光密封、低溫保存、減少開(kāi)蓋次數(shù)、添加抗氧化劑等方式延長(zhǎng)保質(zhì)期。變質(zhì)通常由氧化反應(yīng)、微生物污染、高溫環(huán)境、金屬離子催化等原因引起。
紫外線(xiàn)會(huì)加速油脂氧化，建議使用深色玻璃瓶或不透光容器儲(chǔ)存，每次使用后立即擰緊瓶蓋。
溫度每升高10℃氧化速度加倍，開(kāi)封后建議冷藏保存，未開(kāi)封可置于陰涼通風(fēng)處。
頻繁接觸空氣會(huì)引入氧氣和微生物，可改用小包裝或分裝使用，大桶油可用抽油器取用。
維生素E膠囊刺破后混入油中可延緩酸敗，每500ml油添加1粒400IU維生素E即可。
建議定期檢查油品氣味與色澤，出現(xiàn)哈喇味或渾濁沉淀時(shí)應(yīng)停止食用，日?？纱钆渲ヂ橛偷冉惶媸褂脺p少單種油脂氧化風(fēng)險(xiǎn)。
