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大米發(fā)霉后不能食用。霉變大米可能含有黃曲霉毒素等有害物質,食用后可能引發(fā)胃腸不適或更嚴重的健康問題。
霉變大米通常表現為顏色發(fā)黃、發(fā)綠或出現黑色斑點,伴有霉味或異味。霉變過程中產生的黃曲霉毒素耐高溫,普通烹飪無法破壞其毒性。食用后可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。霉變程度較輕時可能僅影響局部米粒,但毒素可能已擴散至整袋大米。家庭儲存大米應放置在陰涼干燥處,使用密封容器防止受潮。購買時選擇正規(guī)渠道產品,注意查看生產日期和保質期。
若誤食霉變大米且出現不適癥狀,應立即停止食用并就醫(yī)檢查。日??赏ㄟ^觀察大米外觀、氣味判斷是否變質,輕微結塊或顏色異常即應丟棄。特別在梅雨季節(jié)或潮濕環(huán)境中,建議少量多次購買大米,避免長期儲存。對于已經開封的米袋,可定期檢查并盡快食用完畢。嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下人群更需避免接觸霉變食品。
正確處理霉變大米的方法是直接丟棄,不可嘗試挑揀或清洗后食用。儲存糧食時可將花椒、大蒜等天然防霉劑放入米缸,但需定期更換。發(fā)現霉變跡象后,相鄰未明顯變質的大米也不建議食用,因霉菌可能已產生肉眼不可見的毒素擴散。保持廚房環(huán)境干燥通風,定期清潔米箱等儲糧容器,可有效預防大米霉變。