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雞蛋放入冰箱前需清潔外殼、鈍端朝上直立存放，避免與其他食物直接接觸。雞蛋冷藏可延長保鮮期，但需注意溫度穩(wěn)定在4℃左右。

雞蛋表面可能附著沙門氏菌等微生物，直接放入冰箱可能導(dǎo)致交叉污染。處理時可用微濕的軟布輕輕擦拭外殼，不可水洗或使用清潔劑，避免破壞蛋殼表面的天然保護(hù)膜。冷藏前檢查是否有裂紋，破損雞蛋需立即食用。存放時建議使用原裝紙盒或?qū)Ｓ玫凹埽g端朝上可保持氣室穩(wěn)定，延緩變質(zhì)。冰箱門架溫度波動較大，雞蛋應(yīng)置于冷藏室中層隔板。生熟食品需分層存放，雞蛋避免與氣味強(qiáng)烈的食物相鄰。冷藏環(huán)境下雞蛋保質(zhì)期可達(dá)3-5周，但建議兩周內(nèi)食用完畢以保證新鮮度。

購買后應(yīng)及時冷藏，夏季室溫存放超過2小時即需丟棄。從冰箱取出的雞蛋不宜再放回，溫度變化易致冷凝水滋生細(xì)菌。烹飪前需徹底清洗蛋殼，65℃以上加熱15分鐘可有效殺滅致病菌。老年人、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋。觀察蛋黃是否居中、蛋清是否分層可判斷新鮮程度，出現(xiàn)異味或粘殼現(xiàn)象應(yīng)立即停止食用。