權(quán)威問(wèn)答
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蘑菇浸泡時(shí)間一般控制在10-15分鐘，營(yíng)養(yǎng)流失主要與浸泡時(shí)長(zhǎng)、水溫、切割方式等因素有關(guān)。
長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，建議冷水浸泡不超過(guò)15分鐘，干香菇復(fù)水可延長(zhǎng)至30分鐘。
冷水浸泡能保留更多營(yíng)養(yǎng)素，熱水會(huì)加速維生素B族和礦物質(zhì)溶解，水溫應(yīng)控制在30℃以下。
整朵浸泡比切塊浸泡營(yíng)養(yǎng)保留更完整，切割后表面積增大，營(yíng)養(yǎng)素流失速度加快約40%。
鮮香菇、口蘑等肉質(zhì)較厚的品種耐浸泡，銀耳、木耳等膠質(zhì)菌類(lèi)浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)至1小時(shí)。
清洗時(shí)建議快速?zèng)_洗代替長(zhǎng)時(shí)間浸泡，烹飪前用淀粉水短暫浸泡可幫助去除雜質(zhì)，最大限度保留蘑菇的膳食纖維和微量元素。
