權(quán)威問答
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吃姜時(shí)去皮或不去皮需根據(jù)具體用途和體質(zhì)決定，通常烹飪調(diào)味建議去皮，藥用或體質(zhì)虛寒者可保留姜皮。
生姜皮性涼，具有利水消腫的功效，適合水腫、尿少或體質(zhì)偏熱者食用。帶皮生姜能中和姜肉的溫?zé)嶂裕苊?a href="http://www.028tfnet.cn/k/fwmg59vxk5cfsba.html" target="_blank">上火，尤其適合夏季或陰虛內(nèi)熱人群。生姜皮含有獨(dú)特的多酚類物質(zhì)和抗氧化成分，與姜肉搭配可發(fā)揮協(xié)同作用。但姜皮可能殘留泥土或農(nóng)藥，需充分清洗，表皮有腐爛變質(zhì)時(shí)應(yīng)去皮處理。
生姜去皮后溫?zé)嵝再|(zhì)更強(qiáng)，適合驅(qū)寒、緩解風(fēng)寒感冒或胃寒腹痛時(shí)使用。去皮姜的姜辣素濃度更高，對(duì)胃腸刺激更明顯，能更好促進(jìn)血液循環(huán)。烹飪海鮮、肉類等腥味較重的食物時(shí)，去皮生姜去腥效果更顯著。但長期大量食用去皮姜可能加重口干舌燥等陰虛癥狀，老年人及孕婦需謹(jǐn)慎。
建議根據(jù)食用場(chǎng)景靈活選擇，體質(zhì)平和者日常食用可保留部分姜皮，藥用或特殊烹飪需求可去皮。儲(chǔ)存時(shí)未去皮的生姜需保持干燥通風(fēng)，去皮生姜應(yīng)盡快使用。若出現(xiàn)口腔潰瘍、便秘等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)調(diào)整食用方式并咨詢中醫(yī)師。
