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權(quán)威問答

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如何讓雞湯更加清澈？
病情描述:
我做的雞湯總是不夠清澈，讓人失去喝的胃口，營養(yǎng)就浪費掉了。如何讓雞湯更加清澈呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    讓雞湯更加清澈的方法有撇除浮沫、控制火候、過濾雜質(zhì)、冷藏去油。

    1、撇除浮沫：

    燉煮初期用勺子及時撇去湯面灰色浮沫，這些浮沫主要來自肉類血水和雜質(zhì)，去除后能減少湯色渾濁。

    2、控制火候：

    煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免劇烈沸騰導(dǎo)致脂肪乳化。文火能使蛋白質(zhì)緩慢析出，形成清亮湯底。

    3、過濾雜質(zhì)：

    用細(xì)紗布或濾網(wǎng)過濾湯中碎骨、肉渣等固體顆粒，必要時可重復(fù)進(jìn)行多次過濾提升清澈度。

    4、冷藏去油：

    將冷卻后的雞湯冷藏2小時，凝結(jié)的油脂層便于去除，此法特別適合追求低脂清爽口感的情況。

    可搭配白蘿卜、山藥等吸油食材同燉，既能提升營養(yǎng)又可自然吸附部分油脂使湯色更透亮。

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