山藥變黑多數(shù)情況下可以吃。變黑可能由氧化反應(yīng)、酶促褐變、低溫凍傷、霉變腐爛等原因引起。
1. 氧化反應(yīng)：
山藥切開后接觸空氣發(fā)生氧化，表面變黑但內(nèi)部正常，削去變色部分即可食用。
2. 酶促褐變：
多酚氧化酶作用導(dǎo)致褐變，不影響安全性，可用鹽水浸泡減緩變色速度。
3. 低溫凍傷：
冷藏溫度過低導(dǎo)致細胞受損發(fā)黑，若無異味可切除變黑部位后烹飪。
4. 霉變腐爛：
出現(xiàn)黑斑伴隨發(fā)黏、酸臭時可能霉變，需整根丟棄避免食物中毒。
建議選擇表皮完整的新鮮山藥，切開后盡快烹飪或浸泡水中，霉變山藥禁止食用。
