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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
山藥變黑了還可以吃嗎？
病情描述:
我前幾天買了一些山藥回家，今天拿來煮，發(fā)現(xiàn)變黑了還可以吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院

    山藥變黑多數(shù)情況下可以吃。變黑可能由氧化反應、酶促褐變、低溫凍傷、霉變腐爛等原因引起。

    1. 氧化反應：

    山藥切開后接觸空氣發(fā)生氧化，表面變黑但內(nèi)部正常，削去變色部分即可食用。

    2. 酶促褐變：

    多酚氧化酶作用導致褐變，不影響安全性，可用鹽水浸泡減緩變色速度。

    3. 低溫凍傷：

    冷藏溫度過低導致細胞受損發(fā)黑，若無異味可切除變黑部位后烹飪。

    4. 霉變腐爛：

    出現(xiàn)黑斑伴隨發(fā)黏、酸臭時可能霉變，需整根丟棄避免食物中毒。

    建議選擇表皮完整的新鮮山藥，切開后盡快烹飪或浸泡水中，霉變山藥禁止食用。

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